خورش ماست به سبك هندی

مواد لازم:
مرغ پاک کرده=1 عدد(در حدود 5/1 کیلوگرم)
ماست کیسه آب گرفته=1کیلوگرم
پیاز سرخ کرده=2قاشق سوپخوری
گشنیز=250گرم
زیره نیمه کوب=2/1 قاشق غذاخوری
سیر=3 تا 4 پر
زعفران سائیده=1قاشق چایخوری
روغن=100گرم
نمک و فلفل=بقدر کافی
طرز تهیه:
مرغ را بعد از تمیز کردن و شستن،با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،با حرارت ملایم می گذاریم بپزد. گشنیز را تمیز کرده، می شوئیم و ریز خرد می کنیم. سیر را کوبیده با گشنیز در روغن کمی سرخ می نمائیم و آن را در ظرف مرغ می ریزیم. زیره را اضافه نموده، زعفران را در کمی آب جوش حل می نماییم . نصف آن را در مرغ می ریزیم. به حد کافی نمک و فلفل به آن اضافه نموده،می گذاریم آب آن در حدود 2 تا 3 قاشق بماند. مرغ را از ظرف خارج می کنیم،کمی که سرد شد،آن را قطعه قطعه می کنیم و استخوانهای درشت آن را بیرون می آوریم. مرغ را دوباره در ظرف می ریزیم؛حرارت را کاملا ملایم می نماییم؛ماست را با بقیه زعفران و کمی نمک مخلوط کرده، هم می زنیم تا کاملا صاف شود و داخل ظرف مرغ می ریزیم و هم می زنیم. باید دقت کرد بعد از ریختن ماست، خورش نجوشد؛کافی است فقط ماست داغ شود؛در غیر این صورت ماست به علت جوشیدن می برد و خورش آب انداخته،به صورت دلخواه در نمی آید. در صورتی که مرغ با مقدار آب ذکر شده پخته نشد، کمی آب اضافه می نماییم. این خورش را می توانیم با گوشت تهیه کنیم؛در این صورت 500 گرم گوشت بدون استخوان کافی است. البته گوشت برای پختن به آب بیشتری احتیاج دارد.

مواد لازم برای 4 نفر
• 3 پیمانه کدوی سبز نازک حلقه شده
• 4 تخم مرغ کمی زده شده
• 2 ق.س. آرد
• ¼ ق.چ. نمک
• ¼ ق.چ. فلفل
• 2 ق.چ. آویشن تازه خرد شده یا ½ ق.چ. پودر آویشن
• 2 ق.چ. پونه کوهی (اورگانو) تازه خرد شده یا ½ ق.چ. پودر آن
• 2 ق.چ. ریحان تازه خرد شده یا 1 ق.چ. ریحان خشک
• 2 ق.چ. نعنا تازه خرد شده یا 1 ق.چ. پودر نعنا خشک
• 2 ق.س. روغن زیتون
• 6 حلقه گوجه فرنگی به قطر 1 سانتی متر
• 6 حلقه پپرونی به قطر نیم سانتی متر
• 120 گرم پنیر موتزارلا ریز خرد شده

روش تهیه
کدوها را در یک ظرف مناسب و اندکی آب جوش به مدت 3 دقیقه میپزیم و سپس در آبکش قرار میدهیم تا آب آن گرفته شود. تخم مرغ، آرد، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ مخلوط کرده، سبزیجات معطر و کدو را به آن اضافه میکنیم و کنار میگذاریم.

روغن زیتون را در یک ماهیتابه مناسب که بتوان آنرا در فر قرار داد، داغ میکنیم و مخلوط کدو را با احتیاط در آن مییزم. در حدود 15 دقیقه بدون هم زدن روی شعله ملایم میپزیم تا تخم مرغها کمی سفت شوند.

سپس گوجه فرنگی، پپرونی و پنیر را روی این مخلوط قرار داده و 1 تا 2 دقیقه در فر یا توستری که از بالا حرارت داشته باشد قرار میدهیم تا پنیر آب شده و پپرونی داغ شود.

فریتاتا را بریده و سرو میکنیم.

گوشت لقمه ای

مواد لازم : گوشت گوسفند استیکی 650 گرم خردل 2 قاشق چایخوری آب یک دوم پیمانه قرص عصاره آب مرغ یک عدد آرد ذرت 2 قاشق چای خوری آب اضافی 2 قاشق چای خوری خامه 2 قاشق سوپ خوری پیاز خرد شده 2 قاشق سوپ خوری روغن مایع 3 قاشق سوپ خوری طرز تهیه : روغن را در تابه نچسبی داغ کنید روی دو طرف قطعات گوشت مرغ خردل بمالید و آنها را در روغن سرخ کنید تا هر دو طرفشان  طلایی و برشته شود. آب و عصاره آب مرغ را اضافه کنید و بگذارید در حالی که در ظرف باز است غذا حدود 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا گوشت مرغ  کاملا مغز پخت شود. آرد ذرت را با اب اضافی مخلوط کرده و در آن حل کنید. مخلوط آرد ذرت و آب را در غذا بریزید و بگذارید کمی بجوشد تا سس آن غلیظ  شود . پیازچه و خامه اضافه کنید و صبر کنید تا داغ شود. سپس غذا را در ظرف ریخته و سرو کنید.

حلوای شیر
موادلازم:
آردبرنج= نصف لیوان
گلاب= نصف استکان
شیر=1 کیلو
شکر=2 لیوان
نشاسته= 1 لیوان
آب=4 لیوان
طرزتهیه:
نشاسته رادر4 لیوان آب سردحل می کنیم و آن رااز صافی رد می کنیم بعد آردبرنج رادر شیر حل می کنیم آنهم از صافی رد می کنیم،( توجه داشته باشید که شیر باید سرد باشد) سپس نشاسته حل شده و محلول آردبرنج و شیر را با هم مخلوط می کنیم و در ظرف لعابی می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم و باید آن را مرتب بهم بزنیم تا ته نگیرد و مایه بجوش آید و غلیظ شود بعد گلاب را به آن اضافه می کنیم زمان همزدن وقتی خط قاشق روی آن محو نشد آنگاه آنرا از روی آتش بر می داریم.
اغلب این حلوا را شیرازیها در ماه مبارک رمضان درست می کنند.

نكته هاى طلایى براى پخت یك نان عالى:

شاید تهیه نان مصرفى روزانه در خانه ممكن نباشد اما هر چند گاه یك بار پختن یك نان یا نان شیرینى خانگى خالى از لطف نیست چرا كه در خانه عطرى دلپذیرتر از بوى نان تازه نیست. طبخ نان هاى سنتى ایران شاید با امكانات خانگى ممكن نباشد اما بسیارى از نان هاى حجیم و نیمه حجیم و همچنین نان صبحانه را مى توان در خانه تهیه كرد. پختن چنین نان هایى كار چندان دشوارى نیست اما دانستن نكات كوچك كلیدى در طبخ انواع نان مى تواند ضمن آسان تر كردن كار شما تهیه محصولى خوب را نیز تضمین كند. پیش از هر چیز باید با نقش هر یك از مواد اولیه نان و رعایت نكات لازم درباره آنها آشنا شوید:
- مایه خمیر یكى از مواد مورد نیاز جهت عمل آوردن خمیر نان است. اگر از مایه خمیر خشك استفاده مى كنید حتماً از تازگى آن اطمینان حاصل كنید. مایه خمیر خشك بسته بندى شده كه در سوپرماركت ها به فروش مى رسد. اغلب داراى تاریخ تولید و انقضاى مصرف یا «بهترین زمان مصرف» است. به این تاریخ ها توجه كنید.

- مقدار آبى كه در طبخ نان با هر نوع آرد مصرف مى شود متفاوت است و به میزان گلوتن موجود در آرد و دماى آشپزخانه بستگى دارد. بنابراین آب یا مایعات جانشین آن مانند شیر را به تدریج به آرد اضافه كنید تا خمیر بافت مورد نظر را پیدا كند. دماى آبى كه براى تهیه خمیر از آن استفاده مى كنید نیز بسیار مهم است. اگر در دستور تهیه خمیرتان مایه خمیرخشك باید در آب یا مایع دیگرى به جاى آن حل شود بهترین دما براى آن حدود ۴۳ تا ۴۸ درجه سانتیگراد است. اما چنانچه آب را باید به مخلوط آرد با سایر مواد خشك اضافه كنید مى توانید از دماى بالاترى كه حدود ۴۸ تا ۵۴ درجه سانتیگراد است استفاده كنید. بهتر است تا وقتى تجربه كافى براى حدس زدن صحیح دماى آب را به دست نیاورده اید از یك دماسنج مخصوص آشپزى استفاده كنید.

- آردى كه به كار مى برید باید از نوع مناسب براى تهیه نان مورد نظر شما باشد و از هر نوعى اعم از سفید تا سبوس دار كامل كه هست، مرغوب باشد. از به كار بردن آرد شیرینى پزى براى طبخ نان ها اجتناب كنید زیرا در این نوع آرد پروتئین هاى گلوتانین و گلیادین كه مسبب به وجود آمدن ماده اى به نام گلوتن و در نهایت ورآمدن خمیر هستند به اندازه كافى وجود ندارند. بنابراین آرد مصرفى را از نانوایى ها خریدارى كنید.

- چربى ها، روغن و كره اى كه در طبخ نان به كار مى رود موجب نرم شدن بافت و طعم بهتر آن مى شود. نان هایى كه در آنها نوعى چربى به كار رفته نرم تر و تردتر هستند و از رطوبت بیشترى برخوردارند، اما توجه داشته باشید از كره هاى كم چربى استفاده نكنید زیرا این محصولات اغلب حاوى مقدار بیشترى آب هستند و موجب سست شدن خمیر و پف نكردن نان مى شوند.

- تخم مرغ موجب غنى تر شدن طعم و رنگ نان مى شود.

- وجود كمى شكر در مواد اولیه نان باعث فعال شدن مایه خمیر شده و با تولید دى اكسید كربن به ورآمدن خمیر و پف كردن نان كمك مى كند.
- نمك یكى از مواد الزامى در طبخ همه نان ها است. حضور نمك فعال شدن مایه خمیر را كنترل مى كند و از پف كردن بیش از اندازه نان جلوگیرى مى كند. نمك همچنین براى شكل گرفتن گلوتن نیز ضرورى است و به ازاى هر نیم كیلو آرد باید دست كم یك قاشق چایخورى نمك اضافه كنید. نمك را هرگز به مایه خمیر اضافه نكنید زیرا مانع از فعال شدن آن مى شود. نمك را ابتدا به آرد افزوده و سپس مایه خمیر را به آن بیفزایید.

- موادى كه روى سطح خمیر نان مى مالید نتایج متفاوتى را بر روى نان طبخ شده تولید مى كنند. مالیدن زرده تخم مرغ روى خمیر موجب مى شود نان پس از پخت سطحى براق و طلایى یا قهوه اى روشن داشته باشد و اغلب از آن براى چسباندن موادى مثل دانه كنجد یا سبزى هاى مختلف روى نان استفاده مى شود. اگر شیر روى خمیر بمالید نان سطحى برشته و خشك خواهد شد. اسپرى كردن آن روى خمیر نان در حین پخت موجب خشك تر شدن سطح روى آن مى شود.

- حضور بخار آب در محیط و هنگام پخت نان موجب پف كردن بهتر نان مى شود. از این رو بهتر است یك ظرف نسوز محتوى مقدارى آب را در كف فر قرار دهید یا طى زمان پخت نان چند بار مقدارى آب را در داخل فر اسپرى كنید. فقط به خاطر داشته باشید كه هرگز نباید در ۱۵ دقیقه اول زمان پخت نان در فر را باز كنید. پس از آن مى توانید در صورت نیاز براى اسپرى كردن آب با جابه جا كردن و چرخاندن نان در فر را باز نمایید.

- افزودن موادى مثل سبزیجات معطر، میوه هاى خشك،  دانه هاى روغنى یا رنده پنیر پارمسان به نان طعم آن را غنى تر مى كند. براى این منظور مواد مذكور را در مرحله ورز دادن خمیر به آن بیفزایید. اما توجه داشته باشید چنانچه مقدار زیادى از این مواد را به خمیر نان اضافه كنید تناسب میان تركیبات نان به هم مى خورد.

بازديدكنندگان عزيز توجه كنند :

براي تماشا و آموختن غذا هاي بيشتر به اين آدرس گفته شده در اين وبلاگ برويد :
اينم از لينكش :

http://ashpazia.blogfa.com/8607.aspx

چیکن آلاکینگ ( غذای فرانسوی )

(CHICKEN ALA KING)

موادلازم :

 

سینه مرغ بدون استخوان	4 تکه
کره پاستوریزه	100 گرم
قارچ ورقه شده	250 گرم
خامه پاستوریزه	250 میلی لیتر
زرده تخم مرغ	4 عدد
فلفل دلمه ای قرمز	1 عدد
فلفل دلمه ای سبز	1 عدد

طرز تهیه:

1. مرغ ها را به صورت مکعب 5/1 تا 2 سانتی متر خرد می کنیم. فلفل دلمه ای ها را نیز خرد می کنیم.

2- کره را در ماهی تابه گرم کرده ، سپس قارچ و فلفل دلمه ای ها را به آن می افزاییم و تفت می دهیم تا نرم شود و کنار می گذاریم.

3- دوباره مقداری کره به ماهی تابه اضافه کرده و مرغ ها را تفت می دهیم تا طلایی رنگ شوند ( برای این که کره نسوزد یک قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه می کنیم ). سپس خامه را به آن افزوده و می گذاریم تا به جوش آید.

4- فلفل و قارچ ها را اضافه کرده و از روی شعله برمی داریم و زرده ها را در حال هم زدن به آن می افزائیم. دوباره روی حرارت گذاشته، بدون این که بجوشد مرتب هم می زنیم و سپس سرو می کنیم.

" تورتیلا با آرد سفید"

 

 

از این دستور حدود 12 عدد تورتیلا به اندازه ی 25 سانتیمتر به دست می آید.

 

مواد لازم:

 

طرز تهیه:

1- آرد، بیكینگ پودر و نمك را در كاسه ای مخلوط كرده و با روغن جامد آمیخته، سپس كم كم آب را اضافه می كنیم تا جایی كه خمیر به دست نچسبد.

2- خمیر را ورز داده و حدود 10 تا 15 دقیقه در كیسه ی نایلون می گذاریم تا بماند.

3- خمیر را به 12 قسمت مساوی تقسیم می كنیم و روی خمیرها را با نایلون می پوشانیم.

4- هر قسمت را با وردنه نازك و گرد باز می كنیم. هر دایره حدوداً به قطر 25 تا 30 سانتیمتر باشد.

5- یك ماهی تابه ی چدنی یا ماهی تابه ای كه تفلون نباشد را با حرارت زیاد خوب گرم می كنیم و بدون روغن هر نان را حدود یك دقیقه می پزیم تا هر دو طرفش خوب پخته شود و كنار می گذاریم.

6- نان ها را بعد از پخت، در دستمال پارچه ای می پیچیم تا خشك نشود.

بوریتو با مرغ و برنج (غذای مكزیكی)

 

 

بوریتو تقریباً یك نوع ساندویچ سنتی مكزیكی است كه مردم بیشتر در خارج از منزل می خورند.

 

مواد لازم:

 

 

 

طرز تهیه:

1- برنج را در آب جوشان یكی دو جوش می دهیم و آبكش می كنیم.

2- روغن را در ماهیتابه گرم كرده و پیاز را تفت می دهیم تا كمی طلایی شود. سپس پودر میخك و پودر اورگانو( یك نوع سبزی برای معطر كردن غذا) را به آن اضافه كرده و كمی تفت می دهیم. پس از آن برنج و گوجه فرنگی را ریخته، صبر می كنیم تا برنج خوب بپزد و آب گوجه فرنگی تبخیر شود.

3- مرغ را می پزیم. سپس آن را خرد كرده و همراه پنیر چدار با برنج مخلوط می كنیم.

4- فر را از قبل در حرارت 160 درجه ی سانتیگراد گرم می كنیم.

5- نان ها را در داخل فویل مخصوص آشپزی می پیچیم و داخل بشقابی روی بخار می گذاریم تا نرم شوند.

 

 

6- از مواد مخلوط شده ی مرغ و برنج، داخل تورتیلا گذاشته و به صورت بقچه می بندیم. طرز تهیه تورتیلا در قسمت پایین آمده است. تورتیلا یك نوع نان مكزیكی شبیه لواش است. در صورت تهیه نكردن تورتیلا ، می توانید از نان لواش برای پیچیدن مواد مخلوط شده ی این غذا استفاده كنید.

7- هر كدام از بوریتوها را كه درست كردیم در ظرف فر گذاشته، رویش را با فویل می بندیم و داخل فر می گذاریم تا گرم بماند. آنگاه بعد از درست كردن همه ی بوریتوها، سرو می كنیم.

 

نكات تغذیه ای :

این غذا علاوه بر بزرگسالان، برای كودكان به خصوص كودكان كم وزن ، مناسب است، زیرا:

1- به راحتی می توانند آن را در دست بگیرند.

2- به علت داشتن پنیر چدار دارای كالری بالایی است.

برای جذاب شدن شكل غذا می توانید آن را با انواع سبزی ها و سس گوجه تزیین كنید.

گل کلم به سبک یونانی: مواد لازم :
كلم	1 عدد
روغن	0.25 فنجان
پیاز	1.5 فنجان
سیر	2 عدد
رب گوجه فرنگی	2 فنجان
نمك	1.5 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه	0.5 قاشق مرباخوری
جعفری ساطوری شده	0.25 فنجان

طرز تهیه :

گل کلم را شسته و آنرا خرد کنید ، روغن را در ماهی تابوه آب کرده و پیاز را کمی در آن سرخ کنید ، سپس عصاره گوجه فرنگی ، سیر ، نمک و فلفل سیاه را بریزید
بگذارید روی آتش ملایم مدت ده دقیقه بجوشد ، سپس کلم خرد شده را به آن اضافه کنید
بگذارید 20 دقیقه دیگر بپزد بالاخره جعفری خرد کرده را ریخته و غذا را سر سفره بیا ورید

مواد لازم :
گوشت ران مرغ بدون پوست	450 گرم
روغن	2 قاشق سوپخوری
سس سویا	2 قاشق سوپخوری
آب لیموترش	3 قاشق سوپخوری
شكر	3 قاشق مرباخوری
كدو	2 عدد
رب گوجه فرنگی	2 قاشق مرباخوری

طرز تهیه :

روی پوست ران جوجه به فواصل یك سانتیمتر از هم با چاقو شیارهایی بزنید بطوریكه تا حدودی روی گوشت آن نیز برش نازكی بخورد , روغن را در ماهیتابه گرم كرده و دو طرف مرغها را سرخ كنید , مخلوط سس سویا , شكر و آبلیمو را افزوده و بهم بزنید تا مرغ به سس آغشته شود , با چاقوی تیزی مرغ را از جای شیارها كاملا ببرید و با برشهای كدو سرخ شده سرو نمایید .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 4 تا 6 نفر کافیست
طرز تهیه برشهای كدو :
كدو را بصورت مورب خرد كنید , روغن را در ماهیتابه گرم كرده و كدوها را روی شعله زیاد در ان سرخ كنید تا ترد شوند سپس مخلوط رب گوجه , آبلیمو و شكر را بیافزایید و بهم بزنید .

کوکوی اسپاگتی( ایتالیائی)

مواد لازم:

 

قارچ	150 گرم
ماکارونی لوله ای (پخته)	250 گرم
ژامبون گوشت یا مرغ	250 گرم
نخود فرنگی	یک پیمانه
فلفل دلمه ای بزرگ خرد شده	1 عدد
شیر	نصف لیوان
تخم مرغ	4 عدد
خامه	100گرم
روغن نباتی	به مقدار لازم
پنیر رنده شده	به مقدار لازم

طرز تهیه:

قارچ ورقه ورقه شده را با روغن نباتی در ماهی تابه تفت دهید. سپس به ترتیب فلفل دلمه ای، ژامبون( گوشت یا مرغ )، نخودفرنگی و ماکارونی را اضافه کرده و تفت دهید.

شیر، خامه و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و روی مواد فوق بریزید. نهایتاً پنیر رنده شده را روی آن بپاشید. در ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید. بعد از آب شدن کامل پنیر، غذای شما آماده است

این نوشیدنی خیلی مقوی و خوش مزه است تركیباتش:
ماست و شیر و نعناع و نمك است
ماست را با شیر به مدت 10 الی 15 دقیقه هم بزنید تا كاملا كف كند تركیب وبعد نمك و نعنا را بزنید .
این تركیب مقوی اگر خنك باشد محشر است در آخر دو قطره آبلیمو هم بریزید بد نمی شه یه طعم دو طرفه می گیره.
این نوشیدنی كه مانند دوغ است ولی خوشمزه تر برای بچه ها خیلی خوبه و مزه اش اگر خوب هم بخورد خیلی بهتر از دوغ است
اگر دوست دارید گاز هم داشته باشه به جای كمی شیر آب معدنی و گاز دار بهره ببرید
فعلا

سالاد مرغ (یا ساندویچ چیكن سالاد)

سینه مرغ آبپز شده

پیاز قرمز خلال شده

سس مایونز

آبلیمو

نمك و فلفل سیاه

سینه مرغ رو می پزیم  بعد كه پخت مرغ رو ریش ریش می كنیم بعد با سس مایونز و پیاز قرمز خلال شده و آب لیمو و فلفل سیاه و نمك مخلوط می كنیم و در صورتی كه دوست داشتید می تونید نخود فرنگی و خیار شور و هویج نگینی خورد شده را هم اضافه كنید

من كه خیلی خوشم اومد امیدوارم كه شما هم خوشتون بیاد

در واقع این نوع پیاز با سس و آبلیمو طعم واقعا خاصی پیدا می كنه!

مواد لازم:
ذرت پخته شده=یك لیوان
هویج پخته شده=نصف لیوان
نخود سبز پخته شده=یك لیوان
كاهوی خرد شده=یك لیوان
مغز پرتقال خرد شده=یك لیوان
كالباس=100 گرم
خامه=100 گرم
سس مایونز=100 گرم
شكر=2 قاشق غذاخوری
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری
نمك=نصف قاشق مرباخوری

طرز تهیه:
برای پخت ذرت، بلال را با چوب آن دردیگ زودپز با مقداری نمك می ریزیم كه درمدت 2 ساعت خواهد پخت. سس مایونز، خامه، آبلیمو، نمك و شكر را مخلوط می كنیم. نخود سبز، ذرت، كاهو و هویج و مغز پرتقال خرد شده را نیز با هم مخلوط می كنیم.سپس این مواد را در ظرفی ریخته و روی آن را با سس و هویج تزئین می كنیم .

سالاد

کاهو - پنیر پیتزا- نان تست- ژامبون مرغ - سس مایونز - قارچ

1- کاهو را ریز خرد میکنیم .

2- ژامبون مرغ را خرد کرده روی کاهو می ریزیم.

3- قارچ را هم ورقهای نازک می بریم و روی مواد میریزیم.

4- نان های تست را یا اول تست می کنیم و بعد بصورت مکعب های ریز با چاقو میبریم یا اول مکعبی میبریم و بعد تو سینی تستر میریزیم تا تست بشن. بعد روی بقیه می ریزیم

5- پنیر پیتزا را ریز رنده میکنیم ( مثل برف) روی بقیه ی مواد می پاشیم.

6- مایونز را روی سالاد میریزم. (فقط این سالاد را باید سریع نوش جان کرد تا نونها خیس نشن. و بصورت دلخواه ممکنه ذرت یا ... هم اضافه کرد اما من با گوجه و خیار و هویج هم امتحان کردم خیلی جالب نشد، امتحان نکنید!!!!)

يه غذای سریع و آسون
2 تخم مرغ + نمک و فلفل +اورگانو + 2 ق غذا خوری شیر +هم می زنیم
ماهی تابه نچسب رو کمی کره می مالیم مایع آماده شده رو توش می ریزیم تا توی تمام ماهی تابه پخش بشه
تا این فاصله که تخم مرغ خودش و بگیره
گوجه فرنگی +کالباس +فلفل دلمه ای +پیاز را خرد کرده +سس مایونز + هم می زنیم
تخم مرغ که آماده شد در یک سینی بر می گردانیم از مایع بالا در ان می ریزیم مثل رولت می پیچیم و دوباره تو ماهی تابه می زاریم 20 ثانیه
مواد داخل اون می تونه به دلخواه و ذائقه تغییر کنه
یک نکته مهم هم فراموش نکنید
این غذارو حتما با عشق و علاقه برای کسی که می خواهد بخورد درست کنید حتی اگه خودتون باشید مطمئن باشید خیلی خوشمزه تر می شه !

سالاد ماکارونی به روش سوئدی ها

1بسته ماکارونی فرمی
1 عدد کنسرو ماهی
خیارشور به مقدار دلخواه
سس مایونز
آبلیمو مقدار دلخواه
نمک وفلفل به مقدار دلخواه

ماکارونی را به اندازه ای که در آب جوش پخته پخته بشه میپزیم
خیار شورها را ریز خورد میکنیم
تن ماهی را باز میکنیم وبا خیار شور و نمک وفلفل و آبلیمو خوب مخلوط میکنیم طوری که تن ماهی کاملا از هم باز بشود
تمام این مخلوط را با ماکارونی ها قاطی میکنیم وبعد نوش جان میکنیم.

این هم یک غذای سریع و خوشمزه اونهم به روش لبنانی

بیض  ابجبنه   3 نفر

((تخم مرغ و پنیر))

ابتدا   5 عدد تخم مرغ را در یک کاسه با مقداری نمک خوب میزنیم

چهار قاشق روغن مایع را در ماهیتابه تفلنی میریزیم

مقداری که داغ شد تخم مرغ ها رو میریزیم توی ماهیتابه

یمقدار که خودشو گرفت حرارت رو کم میکنیم

پنیر پیتزای رنده شدم یا پنیر چذر یا پنیر ورقی را میزاریم وسط تخم مرغ ها

بعد دو لبه تخم مرغ رو میاریم وسط ماهیتابه تا روی پنیر رو بپوشونه

پنیر که آب شد غذا آماده است

مواد لازم برای 6 نفر:
ماکارونی ریز که به اشکال مختلف موجود است=100 گرم
لوبیای سبز نازک=200 گرم
نخود سبز از پوست درآمده=یک لیوان
کدوی سبز کوچک=2 عدد
هویج کوچک=3 عدد
پیاز متوسط=1 عدد
نعناع،ترخان و گشنیز خرد کرده=2 قاشق سوپخوری
میخک در صورت تمایل=2 عدد
لوبیای قرمز خشک=100 گرم(نصف لیوان)
کره=50 گرم
آب گوشت=4 لیوان(یا 2 عدد قرص سوپ که در 4 لیوان آب حل شده)
نمک و فلفل=بقدر کافی

طرز تهیه:
لوبیا را با مقداری آب می پزیم(یا از کنسرو لوبیا استفاده می کنیم)،آب گوشت را در قابلمه متناسب با مواد می ریزیم،قابلمه را روی آتش می گذاریم تا بجوشد،میخک را داخل آن می ریزیم،لوبیای سبز را به اندازه دو بند انگشت خرد می نمائیم،می شوئیم و در آب گوشت جوشان می ریزیم،پیاز را خلال می نمائیم،هویج را هم به شکل حلقه می بریم و هر حلقه را دو نیم می کنیم،وقتی لوبیا کمی نرم شد هویج و پیاز را می ریزیم و بعد از چند جوش کدو را هم با پوست حلقه کرده آن را دو نیم نموده داخل سایر سبزیجات می ریزیم؛بعد نخود و ماکارونی را اضافه می نمائیم. باید تمام مواد پخته شده ولی له نشود و در صورت مصرف لوبیای قرمز پخته شده آن را هم اضافه می نمائیم. به اندازه کافی نمک و فلفل داخل این سوپ می ریزیم. در صورتیکه آب آن کم بود یک لیوان آبجوش داخل سوپ ریخته در آخر کار کره و سبزیجات خرد شده را اضافه نموده ،سوپ را داغ در سوپخوری می ریزیم و سر میز می بریم.

مواد لازم:
بستنی شکلاتی=1 فنجان
بستنی ساده=2/1 فنجان
شیر=1و2/1 فنجان
شکر=4/1 فنجان
خامه فرم گرفته=2 قاشق سوپخوری
پودر قهوه=1 قاشق غذاخوری
پودر کاکائو=1 قاشق مرباخوری
طرز تهیه:
بستنی ساده و شکلاتی را از یخچال بیرون گذاشته و پس از نرم شدن با هم مخلوط کنید تا بستنی شکلاتی کمرنگی بدست آید. سپس در فریز گذاشته تا کاملا سفت شود.شیر و قهوه را با هم مخلوط کنید. سپس شکر را افزوده روی حرارت بگذارید تا بجوش آید و شکر و قهوه حل شود.بعد از ولرم شدن آن را در ظرف استیل ریخته،در یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود. داخل لیوان های مورد نطر را با شیر مرطوب کرده یک طرف لیوان را پودر کاکائو بپاشید سپس نصف لیوان را با بستنی پر کنید و شیر قهوه آماده را روی بستنی ریخته و با خامه فرم گرفته روی آن را تزئین کرده و سرو کنید.

كیبه ، غذای سنتی لبنان

كیبه نوعی كوفته لبنانی، و غذای ملی این كشور است. كسی نیست كه به لبنان سفر كند و از این غذای لذیذ نچشیده باشد . كیبه به اشكال و طرق مختلف تهیه و سرو می شود كه در اینجا ، نوع ساده آن را شرح می دهیم.

گوشت كیبه، باید خوب نرم شود. در قدیم گوشت این غذا را می كوبیدند. اما امروزه در قصابی ها گوشت كوبیده و مخصوص كیبه پیدا می شود، ولی درمنزل هم می توان این گوشت را تهیه نمود .

مواد لازم
500 گرم ( دو بار چرخ شود) گوشت گوسفند بی چربی
2 لیوان بلغور گندم پخته و آبكش شده
یك عدد پیاز متوسط
به میزان لازم فلفل و نمك
یك قاشق مرباخوری ادویه مخلوط لبنان
مقداری آب یخ یا یخ خرد شده

طرز تهیه:
ابتدا پیاز را رنده كنید، فلفل را نیز ریز خرد كرده و با گوشت مخلوط كنید ؛ سپس بلغور، نمك، فلفل و ادویه را بیفزایید و با كمی آب یخ یا یخ خرد شده به طور كامل ورز دهید. اضافه كردن یخ باعث می شود، گوشت نرم شود و خنك باقی بماند، هم چنین زیاد چربی پس ندهد.از آن جا كه برای درست كردن این غذا باید گوشت را زیاد ورز دهیم ، می توانیم گوشت را 2 بار دیگر از چرخ رد كرده ، یا از خرد كن های برقی استفاده كنیم تا نرم شود. سپس بهتر است مواد كوفته را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود. بعد، از یخچال درآورده و دوباره چند دقیقه ورز می دهیم .
آن گاه دستمان را مرطوب می كنیم و از مایه به اندازه نارنگی كوچك برمی داریم و كف دستمان پهن می كنیم . از مایه وسط كیبه یك قاشق غذاخوری می گذاریم ، اطراف را به هم می رسانیم؛ سپس به شكل دوك به آن فرم می دهیم و در روغن سرخ می كنیم. هم چنین می توانیم یك ظرف فر را چرب كرده و نیمی از مواد را بریزیم و با دست پهن كنیم. آن گاه از مایه وسط كیبه بر روی آن پخش كرده و بقیه مواد كیبه را می ریزیم و پهن می كنیم . بعد با چاقو به شكل لوزی برش می دهیم و كمی روغن روی آن می ریزیم( تا روغن درون آن نفوذ كند).
سپس در فر پنجره وسط با حرارت 200 درجه سانتی گراد می گذاریم تا بپزد و روی آن طلایی شود( می توانیم ابتدا فویل بكشیم و در آخر برداریم.)
ادویه مخلوط لبنان: فلفل بهار، دارچین و جوز هندی را به صورت پودر در آورده و به طور كامل با هم مخلوط می كنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط كیبه: به روش سنتی
3 قاشق غذاخوری روغن
یك دوم فنجان خلال بادام
2 عدد ( ریز خرد شود) پیاز متوسط
500 گرم گوشت چرخ شده
به اندازه كافی نمك و فلفل
یك دوم قاشق مرباخوری ادویه مخلوط لبنان
یك چهارم قاشق مرباخوری دارچین
روغن را در ماهی تابه گرم می كنیم و بادام را در آن طلایی كرده و كنار می گذاریم.
سپس پیازوادویه ها را ریخته ، گوشت را اضافه می كنیم و تفت می دهیم تا گوشت بپزد، آن گاه در انتها ، بادام را اضافه و مخلوط می كنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط كیبه نوع دوم:
یك دوم فنجان یا حدود 80 گرم بادام
400 گرم گوجه فرنگی ( ریز خرد شده)
یك قاشق مرباخوری دارچین
یك فنجان جعفری خرد شده
بادام را در روغن تفت داده و با بقیه مواد مخلوط می كنیم.

تركیبات گوناگونی از ادویه های مختلف وجود دارد و همه ی آنها ماسالا نامیده می شود. در هند هر غذا به نام خود ماسالای مخصوص دارد. گرام ماسالا یكی از معروف ترین ادویه ها است كه در اكثر غذاها كاربرد دارد و می توان در بعضی از فروشگاه ها آن را به صورت آماده پیدا كرد. باید گفت كه در هند ادویه هایی وجود دارد كه در كشور ما به راحتی در دسترس نیست. به همین دلیل از ذكر نام آنها خودداری می كنم.

مواد لازم برای تهیه گرام ماسالا:

1- زیره سبز 45 گرم

2- دانه فلفل سیاه 20 گرم

3- هل سیاه 35 گرم

4- رازیانه 15 گرم

5- هل سبز 20 گرم

6- تخم گشنیز 30 گرم

7- میخك 10 گرم

8- دارچین 25 گرم

9- زیره سیاه 20 گرم

10- گل سرخ 10 گرم

11- برگ بو 8 گرم

12- پودر زنجفیل 10 گرم

13- جوزهندی 2 عدد

همه ی ادویه های ذكر شده را پودر كرده ، با هم مخلوط می كنیم . سپس در شیشه ریخته  و در آن را محكم می بندیم. اگر دوست ندارید از فلفل استفاده كنید، می توانید آن را حذف كنید.

مواد لازم :
ماكارونی نیزه ای یا صدفی= 500 كرم
گوشت چرخ كرده =300 گرم
قارچ =250 گرم
پودر سیر= به میزان دلخواه
ذرت و نخود فرنگی= در صورت دلخواه
پیاز=یك عدد متوسط
روغن مایع=نصف لیوان
سس بشامل=2 لیوان
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را را باروغن تفت می دهیم تا طلایی شود سپس قارچ را اضافه میكنیم تا نرم شود هنگامه اضافه كردن قارچ بهتر است شعلع گاز كمی زیاد باشد تا قارچ آب نیاندازد بعد از آن گوشت را اضافه كرده و به آن پودر سیر اضافه میكنیم و تفت می دهیم و حدود نصف لیوان آب می ریزیم تا بپزد بعد از 15 دقیقه می توانیم در صورت تمایل كنسرو نخود فرنگی و ذرت را اضافه كرد بعد از آن سس بشامل را اضافه كرده و زیر آن را كم میكنیم تابا هم حدود 5 دقیقه روی گاز باشد
ماكارونی را پخته و آبكش می كنیم و داخل قابلمه مورد نظر ریخته و مواد را با آن كاملا مخلوط كرده و روی گاز میگذاریم تا 15 الی 20 دقیق بعد از اینكه بخار آن درآمد و سس كاملا به خورد ماكارونی رفته باشد در صورت تمایل میتوانید زودتر و به صورت شل تر ماكارونی را سرو كنید

پاکوره ( غذای هندی)

مواد لازم

یک لیوان آرد نخود چیش

نصف  لیوان آرد سفید

نصف قاشق مربا خوری پیکن پودر

نصف قاشق مربا خوری فلفل قرمز

نصف قاشق مربا خوری نمک

نصف قاشق چای خوری زرد چوبه

نصف قاشق چای خوری ادویه مخلوط

نصف قاشق چای خوری شکر

یک قاشق غذا خوری تخم گشنیز

آب

طرز تهیه:

تمامی مواد( بجز آب ) را با هم مخلوط میکنیم

آب رو کم کم اضاف میکنیم تا مخلوطی مانند ماست چکیده بدست بیاد

روغن را داغ میکنیم

حالا گل کلم – سیب زمینی – کدو  یا سوسیس ( به اندازه 3*3 سانت ) در مخلوط قرار میدهیم

و در روغن داغ می اندازیم ( مثل فلافل ) تا برشته بشه

مواد لازم

دو لیوان آب

عدس زرد

ربع لیوان برنج

دو عدد كالابرینكای مرغ

3 عدد پیاز

روغن زیتون

زرد چوبه

نمك

طرز تهیه :

عدس را آبپز میكنیم و كفهای سفید آن را با قاشق دور میریزیم

وقتی عدس نیم پز شد برنج و كالابرینكا را به اون اضاف میكنیم و میزاریم تا بپزه سپس با مخلوط كن یا با جت میكسر اونها رو میكس میكنیم

زرد چوبه و نمك را به مقدار دلخواه به آن اضافه میكنیم

پیاز را رنده میكنیم و در روغن زیتون تفت میدهیم

پیاز زا به عدس و برنج اضافه میكنیم و 10 دقیقه با حرارت كم میزاریم غل بخوره

اگر مایل بودید با آب لیمو میل كنید

مواد لازم:

بادنجان قلمی یا دلمه ای کوچک=5/1 کیلوگرم
پیاز ریز سفید=500 گرم
گوجه فرنگی=1 کیلوگرم
سرکه=1 استکان معمولی
سیر=1 بوته
روغن مایع=150 گرم
نمک و فلفل=بقدر کافی
طرز تهیه:
بادنجانها را پوست می کنیم. آنها را هم از طول و هم از قطر به دو نیم می کنیم تا هر بادنجان 4 قطعه شود. کمی نمک به آنها می پاشیم و اطرافشان را در روغن می غلتانیم. روی گوجه فرنگیها آب جوش می ریزیم و پوست آنها را گرفته،خردشان می کنیم. پیاز را هم پوست می گیریم و می شوییم. داخل ظرف گرد نسوز مناسبی دو سه قاشق روغن مایع می ریزیم و پیازها را در آن روی حرارت ملایم قرار می دهیم. کمی نمک و فلفل هم می زنیم. سیر را نیز پوست کنده،می کوبیم و با پیاز کمی سرخ می کنیم. نصف پیازهای سرخ شده را از ظرف خارج می کنیم و به جای آن نصف گوجه فرنگیها را می ریزیم. بادنجانها را روی گوجه فرنگیها می چینیم. بقیه گوجه فرنگیها را روی بادنجانها می ریزیم. بقیه پیازها را هم روی این گوجه فرنگیها می خوابانیم و سرکه و کمی نمک و فلفل روی همه می پاشیم. در ظرف را می بندیم،ظرف را به مدت 30 تا 45 دقیقه روی پنجره فر با حرارت 350 درجه فارنهایت می گذاریم تا تمام مواد بپزند،ولی زیاد له نشوند. خوراک را با همان ظرف سر میز می بریم. در حرارت ملایم روی گاز یا آتش هم می توان این غذا را تهیه کرد. باید توجه داشت،ظرف از نوع ظرف پیرکسی باشد که در حرارت نشکند،چون لطف این غذا در آن است که با ظرف سر میز برود

1- برای رنده كردن پنیر  پیتزا  دمای پنیر باید به اندازه دمای یخچال باشه

اگر دمای پنیر كمتر باشه بسختی رنده میشه

اگر دمای پنیر بیشتر باشه چسبنده میشه

2- هرگز از پنیر خرد شده با دست در غذاهای تو فری استفاده نكنید

زیرا در هنگام حرارت دادن یك لایه محافظ در سطح پنیر تشكیل میشه كه مانع از رسیدن حرارت به وسط پنیر میگرده و عمل ذو ب بخوبی انجام نمیگیره و باعث خشك شدن پنیر میشه

از پنیر ورقه شده برای درست كردن پیتزا استفاده نكنید

زیرا پنیر ورقه ای در هنگام حرارت دادن خوب ذوب نمیشه

پنیر ورقه ای را برای چیزبرگر یا سانویچهایی ازاین قبیل استفاده میكنند

تهیه خوراک سیب زمینی و سیر

1-سیب زمینی                               2 عدد

2-سیر                                           3 حبه رنده شده

3-گشنیز خرد شده                        3تا4 قاشق غذا خوری

4-نمک و فلفل                               به مقدار لازم

5-روغن                                         به مقدار لازم

طرز تهیه:

سیب زمینی را نگینی خرد کرده و سپس سرخ میکنیم سیر را در کمی روغن با گشنیز تفت داده به سیب زمینی سرخ شده همراه با نمک و فلفل اضافه می کنیم و می گذاریم حدود 2 تا 3 دقیقه با هم پخته شوند . ( نکته :در این غذا مقدار سیر وگشنیز را به دلخواه می توان تغییر داد سیر و گشنیز سرخ نشوند فقط در حد تفت دادن باشد)

روش تهیه مارتدلا در منزل

 

مواد لازم :

گوشت چرخ کرده یا مرغ بدون استخوان و پوست نیم کیلو

سیر 4 حبه

آرد                                                        سوخاری یک لیوان

نمک – فلفل سیاه   پسته

تخم مرغ یک عدد

طرز تهیه :

گوشت را بهمراه سیر در چرخ گوشت یا با هر دستگاه دیگر چرخ کرده

تمامی مواد را بهمراه گوشت مخلوط میکنیم و با دست ورز میدیم تا خمیر یک دست بشه

یک عدد کیسه فریزر را بصورت تک لایه در آورده خمیر را در وسط آن قرار میدهیم و با دست بصورت استوانه در میاریم

خمیر را در کیسه می پیچونیم و با دست صاف میکنیم و دو سر کیسه را میبندیم تا خمیر از اونجا خارج نشه

در یک قابلمه نسبتاً بزرگ آب را میجوشانیم و مقداری سرکه و نمک به آب اضاف میکنیم

مارتا دلا رو در آب قرار میدهیم و میزاریم بمدت یک ساعت با حرارت متوسط پخته بشه

بعد از یک ساعت مارتادلا رو از آب خارج کنید و بزارید سرد شه 

نوش جانتان